探索五千年歷史,尋覓十三朝美食
大型人文美食4K紀錄片
《千年陜菜》
已于1月22日至29日
(大年初一至初八)
在CCTV2首播
該紀錄片采用8K全流程制作
將“品陜菜美味 頌千年文化”這一主題
轉化為《宴席之道》《老店心傳》
《一方招牌》《面食之都》
《千般“饃”樣》《涼皮江湖》
《鄰家風味》《古韻今風》八集內容
展現古都宮廷珍饈、市井街角小吃
百姓餐桌菜品等多種美食
多線索勾勒陜菜流轉千年的味道和
綿長的歷史文化
其中
漢中熱面皮、原公雜燴湯等
多道漢中地道美食
分散在紀錄片里
小伙伴們有沒有看到?
沒看到紀錄片的也不用遺憾
貼心的漢小布
已經幫大家搜羅好了
一起看看
記錄片中的漢中美食
漢中熱面皮
漢中面皮,是漢中市的一道特色小吃;相傳該菜品的歷史始于秦漢時期,做法一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。
因當地多熱食,也稱“熱面皮”,亦可置于通風處降溫后涼拌(當地稱冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。
漢中面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調漿(當地稱“面面皮”),或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性,未強調“面面皮”的均為米漿制作。
原公雜燴湯
城固“原公雜燴”,又稱“全家福”“大團圓”,傳承至今已有500多年,現已列入省級非物質文化遺產保護名錄。菜味獨特制作精細,湯味酸香可口。它是由底墊(放在湯碗下面的食材)、面子(漂在湯碗上面的食材)和湯三部分組成。底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲(粉墩)、木耳等,食材可謂是相當豐富!面子是這道菜的精髓,最為講究,它由上好的雞脯肉剁成肉泥,加入雞蛋清、玉米淀粉,精鹽等調料,經過剁,攪拌,蒸燙等工序純手工制作而成,做出來細膩Q彈、口感豐富。待面子和底墊準備好就可以裝碗入籠蒸了,一般最少需蒸三個小時以上,這樣蒸好的原公雜燴才入味。湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成,廚師用矯健的身手迅速翻扣在大湯碗里,然后撒上蔥花蒜苗或香菜、菱形蛋皮,清湯一澆,再滴上幾滴香油,清香四溢,熱氣騰騰,不由讓人垂涎欲滴。
西鄉熬菜
熬菜在漢中是一道家常菜,有的地方也叫燉菜,是指將幾種完全不同的菜放在一起烹飪,熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。西鄉熬菜是漢中的傳統家常菜,幾乎每個家庭都會做。因其蔬菜多,不油膩,味道醇厚,四季皆宜,因此深受漢中人民的喜愛。
西鄉牛肉干
西鄉牛肉干,是漢中市西鄉縣特產,也是西鄉縣傳統名貴的清真風味食品,于2017年12月29日,原國家質檢總局批準對“西鄉牛肉干”實施地理標志產品保護。牛肉干呈咖啡色,精肉呈桃紅色,切面有光澤。食之芳香可口,咸淡適中,酥而不綿,余味悠長。營養豐富,蛋白質含量高達87%以上。便于攜帶,久儲不壞,也能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。
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