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漢中多道美食上了央視

探索五千年歷史,尋覓十三朝美食

大型人文美食4K紀錄片

《千年陜菜》

已于1月22日至29日

(大年初一至初八)

在CCTV2首播

圖片

該紀錄片采用8K全流程制作

將“品陜菜美味 頌千年文化”這一主題

轉化為《宴席之道》《老店心傳》

《一方招牌》《面食之都》

《千般“饃”樣》《涼皮江湖》

《鄰家風味》《古韻今風》八集內容

展現古都宮廷珍饈、市井街角小吃

百姓餐桌菜品等多種美食

多線索勾勒陜菜流轉千年的味道和

綿長的歷史文化

其中

漢中熱面皮、原公雜燴湯

多道漢中地道美食

分散在紀錄片里

小伙伴們有沒有看到?

沒看到紀錄片的也不用遺憾

貼心的漢小布

已經幫大家搜羅好了

一起看看

記錄片中的漢中美食

漢中熱面皮

漢中面皮,是漢中市的一道特色小吃;相傳該菜品的歷史始于秦漢時期,做法一般是把大米浸泡后磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。

因當地多熱食,也稱“熱面皮”,亦可置于通風處降溫后涼拌(當地稱冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等,口感軟糯,香辣。不需即時食用時還可以晾干后油炸食用。也有燴,炒等吃法。

漢中面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調漿(當地稱“面面皮”),或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強韌性,未強調“面面皮”的均為米漿制作。

原公雜燴湯

城固“原公雜燴”,又稱“全家福”“大團圓”,傳承至今已有500多年,現已列入省級非物質文化遺產保護名錄。菜味獨特制作精細,湯味酸香可口。它是由底墊(放在湯碗下面的食材)、面子(漂在湯碗上面的食材)和湯三部分組成。底墊用料有酥肉、滑肉、丸子以及和炸豆腐、粉絲(粉墩)、木耳等,食材可謂是相當豐富!面子是這道菜的精髓,最為講究,它由上好的雞脯肉剁成肉泥,加入雞蛋清、玉米淀粉,精鹽等調料,經過剁,攪拌,蒸燙等工序純手工制作而成,做出來細膩Q彈、口感豐富。待面子和底墊準備好就可以裝碗入籠蒸了,一般最少需蒸三個小時以上,這樣蒸好的原公雜燴才入味。湯底是用老母雞和豬排骨熬煮而成,廚師用矯健的身手迅速翻扣在大湯碗里,然后撒上蔥花蒜苗或香菜、菱形蛋皮,清湯一澆,再滴上幾滴香油,清香四溢,熱氣騰騰,不由讓人垂涎欲滴。

西鄉熬菜

熬菜在漢中是一道家常菜,有的地方也叫燉菜,是指將幾種完全不同的菜放在一起烹飪,熬燉中各種菜相互沾光借味,雜而不亂,多卻不瑣碎。西鄉熬菜是漢中的傳統家常菜,幾乎每個家庭都會做。因其蔬菜多,不油膩,味道醇厚,四季皆宜,因此深受漢中人民的喜愛。

西鄉牛肉干

西鄉牛肉干,是漢中市西鄉縣特產,也是西鄉縣傳統名貴的清真風味食品,于2017年12月29日,原國家質檢總局批準對“西鄉牛肉干”實施地理標志產品保護。牛肉干呈咖啡色,精肉呈桃紅色,切面有光澤。食之芳香可口,咸淡適中,酥而不綿,余味悠長。營養豐富,蛋白質含量高達87%以上。便于攜帶,久儲不壞,也能補脾益氣,益五臟,養精血,強筋骨,素有“牛肉補氣,功同黃芪”之說,具有一定的食療作用。

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